DES ÉCONOMIES DURABLES AVEC « MERCURE HOTEL » ET HALM
Lea Predeek (HALM) :
Cher Monsieur Gebhardt, vous utilisez les pailles en verre HALM depuis mai 2018 déjà. Qu'est-ce qui vous a poussé à l'époque à passer aux pailles réutilisables ?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
Il s'agissait avant tout de durabilité, car la marque « Mercure » est synonyme de fabricants régionaux. Le jetable était exclu, ne serait-ce que d'un point de vue écologique : les pailles en fibres naturelles sont certes recyclables, mais elles produisent tout de même des déchets et génèrent sans cesse des émissions lors de leur fabrication. Dans un deuxième temps, il s'agissait de monter en qualité grâce aux pailles réutilisables. Plus tard, nous avons en outre constaté que c'était aussi plus avantageux économiquement que de travailler avec des pailles jetables.
Lea Predeek (HALM) :
Pourquoi avoir choisi à l'époque des pailles en verre plutôt qu'un autre matériau ?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
Il n'y avait pas beaucoup d'alternatives à l'époque. HALM était l'un des tout premiers produits disponibles. Pour moi, il était important de changer le plus vite possible, car chaque semaine gagnée, ce sont des déchets évités. Le choix se limitait alors au métal ou au verre, et nous avons opté pour le verre, tout simplement parce que la qualité est meilleure. La sensation en bouche est nettement plus agréable avec une paille en verre qu'avec une paille en métal.
Lea Predeek (HALM) :
Êtes-vous toujours satisfait de votre décision aujourd'hui ?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
Oui, absolument. J'avais établi au préalable un calcul avec un taux de perte (casse et perte anormale/vol) de 5 %, car il n'existait pas encore de valeurs de référence à ce moment-là. La première année (2018), la perte n'a finalement été que de 2 %, donc encore moins que prévu. Les coûts d'acquisition étaient ainsi amortis dès novembre 2018, au lieu de mai 2019 comme calculé. Il faut noter que la perte est toujours un peu plus élevée les premiers mois : c'est un nouveau produit, et les collaborateurs comme les clients doivent d'abord apprendre à s'en servir.
En savoir plus sur les économies réalisées avec HALM
Lea Predeek (HALM) :
Nous sommes ravis que HALM soit bénéfique non seulement pour l'environnement, mais aussi pour vous sur le plan économique.
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
Exactement ! Nous avons même pu réduire par la suite la perte anormale due au vol, car nous vendons dans l'établissement nos pailles à notre marque comme cadeau souvenir pour les clients. Ils en sont informés dès le départ. Comme nous les vendons à un prix très abordable, les clients y réfléchissent à deux fois avant d'empocher les pailles et préfèrent s'offrir leur propre coffret cadeau.
Le coffret cadeau remporte un vif succès, car les clients sont convaincus par la qualité des pailles. Nous avons d'ailleurs reçu énormément de retours positifs sur la qualité des pailles en verre HALM, et donc aussi sur la qualité des boissons. Les clients sont unanimement enthousiastes : sensation en bouche, toucher, goût des boissons.
Lea Predeek (HALM) :
Formez-vous votre personnel à l'utilisation de HALM ? Si oui, comment cela se passe-t-il ?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
La formation des collaborateurs est bien sûr primordiale – d'autant plus que nous proposons au bar plusieurs cocktails à base de lait et de crème. Dans ce cas, il faut faire tremper les pailles pour éviter, par exemple, que de la noix de coco râpée ne sèche à l'intérieur de la HALM. C'est très simple : les pailles vont dans un seau d'eau, comme les couverts. Elles se nettoient ensuite sans problème au lave-verres, debout dans le panier à couverts bien entendu. Et pour les dépôts tenaces, il reste toujours le goupillon.
En savoir plus sur le nettoyage des pailles en verre HALM
Lea Predeek (HALM) :
Merci beaucoup, Monsieur Gebhardt, pour cet échange chaleureux et ce retour d'expérience très instructif. Si vous aviez un conseil à donner à vos confrères et consœurs de la restauration, quel serait-il ?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel) :
Le plus important avec les pailles en verre, c'est d'associer aussi les clients à l'idée qui se cache derrière. C'est déjà la moitié du chemin, car les clients vous en sont réellement reconnaissants : on le voit dans leurs commentaires, cela fonctionne à merveille. Je ne peux également que recommander l'idée de vendre les HALM en coffrets cadeaux, car elle a considérablement réduit nos pertes.
Lea Predeek (HALM) :
Merci beaucoup, Monsieur Gebhardt, pour ce bel échange !