NACHHALTIG KOSTEN SPAREN MIT "MERCURE HOTEL" UND HALM
Lea Predeek (HALM):
Lieber Herr Gebhardt, Sie nutzen bereits seit Mai 2018 HALM Glastrinkhalme. Was hat Sie damals dazu bewogen, auf Mehrweg-Trinkhalme umzusteigen?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
In erster Linie ging es uns um Nachhaltigkeit, da die Marke „Mercure“ für regionale Hersteller steht. Einweg kam allein aus ökologischer Sicht nicht infrage: Strohhalme aus Naturfasern sind zwar recycelbar, produzieren aber trotzdem Müll und setzen bei der Herstellung immer wieder Emissionen frei. Im zweiten Schritt ging es um die Qualitätssteigerung durch Mehrweg-Trinkhalme. Später kam noch dazu, dass es auch wirtschaftlich günstiger ist als mit Einwegstrohhalmen zu arbeiten.
Lea Predeek (HALM):
Warum haben Sie sich damals für Trinkhalme aus Glas entschieden und nicht für ein anderes Material?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
Es gab damals nicht viele Alternativen. Das Produkt HALM war eines der ersten Produkte, die überhaupt verfügbar waren. Für mich war es wichtig, so schnell wie möglich umzustellen – denn jede Woche, die wir früher umstellen, vermeidet Müll. Es gab damals nur die Alternative Metall oder Glas, und wir haben uns für Glas entschieden, weil es einfach von der Qualität besser ist. Das Mundgefühl beim Trinken ist bei Glasstrohhalmen um einiges angenehmer als bei Strohhalmen aus Metall.
Lea Predeek (HALM):
Sind Sie heute noch mit Ihrer Entscheidung zufrieden?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
Ja, auf jeden Fall. Ich hatte vorab eine Kalkulation mit einer Schwundquote (Bruch und unnatürlicher Schwund/Diebstahl) von 5 Prozent erstellt, da es zu dem Zeitpunkt noch keine Richtwerte gab. Im ersten Jahr (2018) betrug der Schwund dann nur 2 Prozent – also noch weniger als erwartet. Damit hatten sich die Anschaffungskosten schon im November 2018 amortisiert statt wie kalkuliert im Mai 2019. Dabei muss man beachten, dass der Schwund in den ersten Monaten immer etwas größer ist: Es ist ein neues Produkt, und Mitarbeiter und Gäste müssen erst lernen, damit umzugehen.
Mehr Infos zur Kostenersparnis mit HALM
Lea Predeek (HALM):
Das freut uns sehr, dass HALM nicht nur der Umwelt, sondern auch Ihnen wirtschaftlich einen Vorteil bringt.
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
Genau! Den unnatürlichen Schwund durch Diebstahl konnten wir später noch verringern, weil wir im Haus unsere gebrandeten Strohhalme als Give-away für den Gast verkaufen. Darauf werden die Gäste schon vorab hingewiesen. Da wir sie sehr günstig verkaufen, überlegen sich die Gäste zweimal, ob sie die Halme einstecken oder sich lieber ihr eigenes Geschenkset holen.
Das Geschenkset wird super angenommen, da die Gäste von der Qualität der Strohhalme überzeugt sind. Tatsächlich haben wir sehr viel positives Feedback zur Qualität der HALM Glastrinkhalme und damit auch zur Qualität der Getränke erhalten. Die Gäste sind durchweg begeistert: Mundgefühl, Haptik, Geschmack der Getränke.
Lea Predeek (HALM):
Schulen Sie Ihr Personal im Umgang mit HALM? Falls ja, wie sieht das aus?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
Die Schulung der Mitarbeiter ist natürlich das A und O – gerade weil wir an der Bar einige milch- und sahnehaltige Cocktails anbieten. Dort sollte man die Halme einweichen, damit zum Beispiel Kokosflocken nicht im HALM antrocknen. Das ist ganz einfach: Die Strohhalme kommen wie das Besteck in einen Eimer mit Wasser. Danach lassen sie sich problemlos in der Gläserspülmaschine reinigen – natürlich stehend im Besteckkorb. Und bei hartnäckigen Ablagerungen gibt es ja immer noch die Spülbürste.
Mehr Infos zur Reinigung von HALM Glasstrohhalmen
Lea Predeek (HALM):
Vielen Dank, Herr Gebhardt, für das freundliche Gespräch und die aufschlussreichen Erfahrungswerte. Wenn Sie Ihren Kolleginnen und Kollegen aus der Gastronomie einen Tipp geben könnten, welcher wäre das?
Peter Gebhardt (Mercure Hotel):
Das Wichtigste bei den Glashalmen ist, auch die Gäste an der Idee dahinter teilhaben zu lassen. Das ist schon die halbe Miete, denn die Gäste danken es einem tatsächlich – man merkt das in den Gästekommentaren, das funktioniert wunderbar. Auch die Idee, HALM als Geschenksets zu verkaufen, kann ich nur weiterempfehlen, weil sie unseren Schwund extrem gesenkt hat.
Lea Predeek (HALM):
Vielen Dank, Herr Gebhardt, für das tolle Gespräch!